松茸母雞湯 0

原料

母雞: 1隻, 松茸: 10根, 蔥: 兩根, 姜: 一塊, 鹽: 酌量

步驟

1食材準備: 提前一個小時用冷水泡發乾松茸,泡發的水不要倒掉,沉澱後燉湯備用。 買來的母雞洗乾淨,將內臟與雞油單獨取出清洗。 蔥姜洗乾淨,姜切片,蔥打結。 不吃雞頭或者肝臟也不要扔掉,可以燉完扔掉,這是媽媽的指導,說一種食材本身會有各種組成部分領導其不同的風味,完整的食材才最利於發揮他的味道。

2燉雞: 所有的食材放入砂鍋,雞油放最上面,加冷水和步驟一里留著的松茸水,蓋上砂鍋開中火。(水不要加太多) 沸騰後轉小火,這個時候可能湯會沸出來,就舀出點來盛在小碗里,慢慢燉的過程中,水越來越少就加這「原湯」進去。 中小火一個半小時。

3調味和享用: 可以用筷子試著戳一戳,可以戳動證明燉爛了。 加一點點鹽,十分鐘以後出鍋。

小技巧

1.中途儘量不要加水; 2.雞湯沸騰的時候可以舀到沒有油的部分喝湯,留下來的部分太油的話第二天可以下雞湯麵。

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