原料
蛋黃糊: ， 蛋黃: 6個， 幼細白砂糖: 30g， 全脂牛奶: 60g， 牛油: 30g， 低粉: 100g， 蛋白霜: ， 蛋白: 6個， 幼細白砂糖: 80g， 岩鹽: 3g
步驟
1 先弄蛋黃糊，因為蛋白霜要即打即用。
2蛋黃加糖攪拌到溶解，再加入牛油mix，再add入牛奶mix，再拌5分鐘左右至到乳化狀態（不是打發）。 過篩的低粉一次過倒進蛋黃糊攪拌到粉末消失，用打蛋器划過有痕跡即可。
3將蛋白打發，有小泡泡就add鹽，分次加糖。
4上下火150度50分鐘。預熱10分鐘180度。如果加杏仁的30分鐘後蓋錫紙。
5出爐，高出下落震盪一下。倒模。冷卻再脫模。
6戚風蛋糕
小技巧
注意看火喔！
