五花肉燉排骨(無油無水無鹽) 0

原料

五花肉: 250g, 小排: 1條, 啤酒: 1廳, 腐乳: 1塊, 冰糖: 適量, 蔥: 適量, 姜: 3-5片, 蒜: 若干, 八角: 2個, 香葉: 1片, 桂皮: 適量, 干紅辣椒: 2個, 生抽: 3鍋鏟, 老抽: 半鍋鏟

步驟

1五花肉和排骨冷水入鍋,加一個八角,兩片姜,大火煮沸後撈起,溫水沖洗乾淨,姜和八角扔掉

2沖洗乾淨的肉類放入琺琅鍋中,把所有配料均勻撒入鍋內,倒入生抽和老抽,因為沒打算放鹽,所以生抽可以多放一些提鮮,我做飯很隨意,沒有特別精細的測量輔料,就是一般炒菜的鍋鏟大概3鍋鏟的樣子,老抽是半鍋鏟,最後加入一整廳啤酒(我用的哈啤),正好能沒過肉一大半,蓋上鍋蓋小火慢燉

3因為琺琅鍋聚熱特別快,所以大概10分鐘左右酒差不多就已經冒小泡咕嘟了,這時打開鍋蓋放入冰糖和乳腐,迅速翻動一下,動作要快,避免水蒸氣跑出來影響肉質,再蓋上鍋蓋小火燉50分鐘,我是把火開到最小

4到點後打開鍋蓋試一下味道,因為我家人口味都比較淡,靠生抽和乳腐的咸已經完全夠了,不需要再放鹽,有口味重的可以自己再調和一下,或者再加一勺腐乳汁也可以,最後稍微開大火半分鐘左右收一下湯汁就可以了。是不是非常簡單,嘻嘻!

小技巧

1.溫水沖洗肉能避免因過度熱脹冷縮造成的口感發硬問題 2.琺琅鍋燉肉不用把水介質全部沒過食物

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