原料
水皮：中筋麵粉240克, 豬油90克, 糖粉60克, 鹽3克, 水90克, 油皮：低筋麵粉225克, 咖喱餡560克
步驟
1 綠豆沙餡做法：將去皮干綠豆仁清洗乾淨，用水浸泡4-5小時後清洗幾遍瀝干水份。
2 容器中加入淹過泡軟的綠豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的狀態。
3 取出趁熱用料理機攪成泥狀。
4 過篩後即為綠豆沙坯。
5 將綠豆沙坯放入鍋中，加入細砂糖和豬油。
6 用中火翻炒。
7 炒至不粘手即可關火。
8 加入香油，翻拌均勻。
9 白豆沙餡：將白芸豆擇洗乾淨，用水浸泡一夜，泡發好後逐個剝去表皮，鍋里加水大火煮開改中火，煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關火，撈出豆仁用涼水清洗三次。
10 放入棉布袋中直接擠壓成泥狀，過篩後即為白豆沙坯。
11 將白豆沙坯子放入炒鍋中，加入細砂糖。
12 用大火炒至糖完全溶解直到餡料不粘鍋。
13 紅蔥酥做法：紫色蔥頭洗凈切成小丁，放入炒鍋加適量的豬油小火慢炒。（炒制過程中要不停的翻炒, 以防粘鍋）
14 炒至紫紅色即可。（大約用時15分鐘左右）
15 蒜蓉酥做法：將大蒜去皮後切成小丁，放入炒鍋加適量的豬油小火慢炒。（炒制過程中要不停的翻炒, 以防粘鍋）
16 炒至大蒜顏色變深即可。（大約用時10分鐘左右）
17 咖喱餡：炒鍋中放入白豆沙餡和綠豆沙餡用中火翻炒均勻。
18 改小火加入胡椒粉和油咖喱醬，翻炒均勻。
19 加入豬油，翻炒均勻。
20 加入鹽，翻炒均勻即可關火。
21 晾溫後加入紅蔥酥和蒜蓉酥翻拌均勻。
22 做好的咖喱餡。
23 水皮麵糰做法:將中筋麵粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中分次加入水，和成柔軟的水皮麵糰。
24 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
25 油皮麵糰做法:將低筋麵粉與豬油快速混合拌勻和成酥泥狀的麵糰。
26 蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
27 麵糰兩次擀卷鬆弛過程：將水皮麵糰用手壓扁，取一油皮麵糰放在水皮麵糰中央。
28 接著以拇指壓住油皮麵糰利用虎口將水皮麵糰往上推按。
29 捏緊收口。（一定要將水皮麵糰完全包裹住油皮麵糰，否則烤好的成品層次不明顯。）
30 將包好的水油皮麵糰壓扁，迅速擀成長橢圓形。
31 由外往內捲成長筒狀。
32 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。（第一次擀卷鬆弛）
33 將第一次擀卷鬆弛好的麵糰收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。
34 由外往內卷。
35 捲成長筒狀。
36 蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。（第二次擀卷鬆弛）
37 蘇式咖喱月餅做法： 分割: (a) 水皮麵糰：取鬆弛好的水皮麵糰分成每個20克，16份，滾圓備用。 (b) 油皮麵糰：取鬆弛好的油皮麵糰分成每個15克，16份，滾圓備用。 (c)餡料：將餡料分成16份，每個35克，滾圓備用。
38 將經過兩次擀卷鬆弛好的麵糰（麵糰兩次擀卷鬆弛過程連結）收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰。用手掌壓平麵糰，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央。
39 以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮麵糰往上推,捏緊收口。
40 收口朝下，用手將包好的蘇式咖喱月餅坯壓扁。
41 擺入烤盤，將少許食用紅色素加幾滴水調勻，在餅皮中央用印章蓋上紅印。
42 放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約20分鐘，至餅皮微上色即可。
小技巧
蘇式咖喱月餅原料：
水皮：中筋麵粉(高筋麵粉120克、低筋麵粉120克)240克、豬油75克、糖粉60克、 鹽3克、水90克
油皮：低筋麵粉225克、豬油90克
餡料：咖喱餡560克
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綠豆沙餡原料：
去皮干綠豆仁500克、細砂糖100克、豬油50克、香油10克
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白豆沙餡原料：
白芸豆500克、細砂糖150克
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咖喱餡原料：
白豆沙餡500克、綠豆沙餡250克、胡椒粉0.5克、味美好油咖喱醬12克、豬油50克、鹽5克、紅蔥酥25克、蒜蓉酥15克
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