原料
中筋麵粉240克, 豬油90克, 糖粉60克, 鹽3克, 水90克, 低筋麵粉225克, 炒熟低筋麵粉220克, 細砂糖100克, 炒熟黑芝麻100克, 橘餅35克, 炒熟瓜子仁50克, 烤熟核桃仁30克, 鹽2克, 花椒粉3克, 豬油100克
步驟
1 餡料的做法：容器中放入炒熟過篩的低筋麵粉、細砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟壓碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘餅丁、鹽和花椒粉。
2 拌勻後加入豬油，混合拌勻，和成團。
3 油皮麵糰的做法：將低筋麵粉與豬油快速混合揉勻和成酥泥狀的麵糰。
4 蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
5 水皮麵糰的做法:容器中放入糖粉和豬油，用橡皮刮刀拌勻。
6 加入中筋麵粉和鹽，用橡皮刮刀拌勻。
7 分次加入水，用橡皮刮刀拌勻。
8 和成柔軟的水皮麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
9 麵糰和餡料的分割： 水皮麵糰：將鬆弛好的水皮麵糰分成18份，每個25克，滾圓備用。 油皮麵糰：將鬆弛好的油皮麵糰分成18份，每個15克，滾圓備用。 餡料：將餡料分成18份，每個35克，滾圓備用
10 麵糰第一次擀卷鬆弛：將水皮麵糰用手壓扁，取一油皮麵糰放在水皮麵糰中央。
11 接著以拇指壓住油皮麵糰利用虎口將水皮麵糰往上推按
12 捏緊收口。（一定要將水皮麵糰完全包裹住油皮麵糰，否則烤好的成品層次不明顯。）
13 將包好的水油皮麵糰壓扁，迅速擀成長橢圓形。
14 由外往內捲成長筒狀。
15 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。（第一次擀卷鬆弛）
16 麵糰第二次擀卷鬆弛：將第一次擀卷鬆弛好的麵糰收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。
17 由外往內卷。
18 捲成長筒狀。
19 蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。（第二次擀卷鬆弛）
20 式椒鹽月餅的製作：將經過兩次擀卷鬆弛好的麵糰口朝上橫放，用手 指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰。
21 用手掌壓平麵糰，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央。
22 以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮麵糰往上推。
23 捏緊收口，收口朝下用手將包好的蘇式椒鹽月餅坯略微壓扁整好形。
24 排入烤盤，用食用紅色素在餅皮中央蓋上紅印。
25 放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約15分鐘翻面，再繼續烘烤10分鐘，至餅皮微上色即可。
小技巧
蘇式椒鹽月餅原料：
水皮：中筋麵粉(高筋麵粉120克、低筋麵粉120克)240克、豬油75克、糖粉60克、鹽3克、水90克
油皮：低筋麵粉225克、豬油90克
餡料：炒熟低筋麵粉220克、細砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘餅35克、 炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、鹽2克、花椒粉3克、豬油100克
規格：水皮25克 油皮15克 餡料35克=75克x18個
