飄香玉兔 0

原料

兔腿肉(或裡脊肉)300克,粉皮100克,金針菇50克。調料郫縣豆瓣醬50克,泡椒50克,醪糟汁40克,蒜末30克,姜20克,蔥25克,干辣椒15克,花椒10克,菜子油500克,生粉5克,鹽5克,味精3克,料酒5克,香菜葉1片,鮮湯250克。

步驟

1、兔子肉切成長3厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的片,放鹽、味精、料酒腌漬2分鐘,加生粉上漿備用。 2、粉皮、金針菇放沸水中焯3-5分鐘立即撈出,兔肉條入四成熱油中小火滑油4分鐘,撈出瀝油備用。 3、鍋上中火下菜子油燒四成熱,放干辣椒、花椒、豆瓣醬、泡椒煸炒出香味、上色,加入蒜、姜、蔥炒香後再加入醪糟、鮮湯、滑好的兔肉,放鹽、味精調味後出鍋放香菜葉即可(整個炒制過程不能超過2分鐘,以免兔肉變老)。

小技巧

特點 兔肉鮮嫩,微辣爽口。

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