飄香辣子雞 0

原料

雞腿: , 蔥: , 姜: , 料酒: , 鹽: , 雞精: , 花椒水: , 老抽: , 糖:

步驟

1雞腿去骨。方法很簡單,我第一次做也沒有遇到困難,就是用刀把雞從皮劃到骨頭,找個縫把肉從骨頭上扒下來就行了。關節的地方會難撕一些,可以直接用刀切斷。儘量弄得完整一些哈

2把雞腿肉切成大約兩厘米見方的小丁,放蔥、姜、料酒(一小勺即可)、鹽、雞精、花椒水(直接放花椒也行)、老抽(味極鮮更好)、糖(一大勺),腌半個小時。這是基本的材料,我還放了蚝油,在飯店吃的時候還看見有粉狀的東西,估計是五香粉之類的,放了也應該不錯

3油放多一些,燒七八成熱,入腌好的雞肉,再一直保持中火,炸至雞肉表面焦干泛紅取出。一次炸不到,又怕炸糊了,可以先把雞肉先拿出,再復炸。注意油溫要高,否則雞肉的水分會被逼出,肉就會變柴

4備蔥段、蒜片、干辣椒一大把(辣椒切開辣味大,完整的辣味小,所以請根據你喜辣的程度掌握切開辣椒的比例)、花椒粒(也是根據你喜麻的程度決定數量)。鍋放平常炒菜油量稍多,油熱八成,入上述材料爆香,然後放入炸好的雞肉翻炒

5炒一兩分鐘後,撒入芝麻,翻勻就可以出鍋啦

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