傳統中式紅燒平魚 0

簡介

今天上傳的紅燒平魚作法是我家沿襲幾十年(有誇張之嫌疑喲)的傳統作法,用料極其簡單,都是家中常備的基礎調料,上手容易,用時還短,味道卻異常濃郁。對於新手來說,只要掌握住炸制、炒汁、燒制、收汁這幾個基本步驟,作出美味紅燒魚應該沒有多少難度,喜歡吃平魚的朋友快來試一試吧。

原料

平魚 1條(約400-500g), 澱粉 少許, 鹽 一小撮, 食用油 2-3勺(小瓷湯勺,下同), 炒調料用料, 花椒 幾粒, 大料 1顆, 干辣椒 2-3個, 大蔥 1段(約8-10cm長即可), 生薑 5片, 蒜 5瓣, 調料汁用料, 料酒 2勺, 生抽 1.5, 老抽 0.5勺(根據顏色增減), 醋 0.5勺, 糖 1勺

步驟

1處理魚:將平魚洗凈,控一下水,在魚身兩面各劃兩、三刀,注意要45度角入刀,切好的樣子見圖。用鹽和干澱粉將魚身兩面均勻塗抹薄薄一層備用。

2處理調料:將蔥姜蒜改刀備用。調味汁用料放入一碗中備用。

3炸魚:鍋燒熱,用鮮姜轉圈兒擦一下鍋,這樣子炸魚時不容易粘。然後加入油,油8分熱時放入魚中火煎炸至兩面金黃後取出。

4炒汁:鍋中留底油,加入花椒、大料、干辣椒爆香,再加入蔥姜蒜略炒香,然後立即加入調料汁翻炒約半分鐘(這時的顏色和鹹淡基本就是最終的,如果不夠可以用老抽調色味),加入開水約1盤。

5燒魚:待水開後放入炸好的魚。開鍋後轉中火燒8-10分鐘(在燒的過程中要翻一次身)。

小技巧

1、魚身兩面劃刀時,注意要45度角入刀,這樣好入味。 2、用鮮姜擦鍋時,要用大一點塊的,不然容易燙手的喲。 3、魚下鍋後先千萬不要急著翻動,要等一會兒再試著輕輕晃動鍋,如果魚能晃動就不會粘鍋了,當魚的邊緣能看到有些泛黃就可以翻身炸另一面了。 4、魚炸好後不要直接放調料,要單獨炒香調味料加水煮開後再放入炸好的魚,這點也很重要不能偷懶喲。 5、燒的過程火不能太小,開始可以蓋蓋,後半程就不用蓋了。平魚本身比較薄,經過炸制已經8、9成熟了,所以燒的過程主要是獲得深厚的湯汁並使魚入味。注意燒到一半時翻一下魚身,湯汁收濃稠即可,味道深厚的紅燒平魚就盡情享用吧。

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