清蒸平魚的做法 0

原料

平魚適量, 料酒適量, 蒸魚豉油適量, 蔥姜適量, 紅椒適量

步驟

1 原料:平魚、蔥姜、紅椒。

2 平魚清洗乾淨,去內臟,去魚鰓。在魚背上切幾刀直刀。

3 清洗乾淨的魚放入料酒、少許食鹽,腌漬10分鐘。(食鹽一定要少)

4 切些薑片蔥段。

5 把切好的蔥段薑片一部分碼在盤子底部。

6 放上平魚,在魚身上碼上剩餘的蔥段薑片。

7 蒸鍋放入清水,燒沸,放入平魚。

8 大火蒸六七分鐘即可關火,關火後燜三四分鐘。

9 燜幾分鐘後,取出平魚,揀去蒸熟蔥姜段,放上新鮮的蔥薑絲、紅椒絲。加入蒸魚豉油。

10 炒鍋放兩勺食用油,大火燒至油開始冒煙後,快速把油澆在魚身上即可。

小技巧

清蒸魚關鍵是火候,一定要等水沸後在將魚入鍋。大火蒸六七分鐘既關火。(根據魚的大小而定,我買的魚較小,大約250克左右,魚大可以適當延長蒸魚時間)

關火後不立即拿出,利用鍋中的餘溫燜幾分鐘,會使魚肉更加鬆軟鮮美。

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