梔子花(江西特色菜) 0

簡介

在《梔子花開》唱出大家的畢業情懷之前,我從來不知道它原來也是有那麼點小浪漫的植物。我只知道,山上的梔子花只有三個星期的花期,錯過了,就要再等一年。於是,這三個星期的周末,會有各種上山踏青的人裝著滿兜的花香回來。淡淡的香味,會從山徑飄過馬路,落進廚房又擺上餐桌。是的,江西人把它們當做特別的食物。滑脆的口感,雅致的香味,清熱的藥效,還有採摘的樂趣,讓梔子花備受追捧。如果你來做客,我從冰箱裡化了碗梔子花上桌,一定要感受到我滿滿的誠意和歡喜哦~~

PS:梔子花開呀開,梔子花開呀開,我們來點肉末,炒它成菜~~~

原料

梔子花, 豬肉末, 食用油, 鹽, 雞精

步驟

1單層的梔子花摘除中間的雄蕊和雌蕊後洗凈

2沸水中過個三兩分鐘,至花瓣全部變軟,瀝干

3大火下油(稍重),燒熱後煸熟肉末,倒入梔子花(下鍋前稍微用水擠掉一些多餘水分),加鹽和雞精調味翻炒均勻後即可出鍋。

小技巧

1、梔子花飛水是為了去除澀味,並且可以讓口感變得柔滑,但是時間不宜過久,久了口感會爛爛的就不脆了。 2、炒的時候只要調料翻拌均勻即可,因為梔子花在之前的步驟里已經燙熟了,久炒影響口感和風味。 3、十分不建議放辣椒等辛香料,因為梔子花特別的香味會被掩蓋。(雖然我家這傳統做法是放韭菜末炒的,嘿嘿) 4、梔子花的季節很多,想要保存的話,可以飛水後擠掉多餘水分放冰箱冷凍,直接曬乾梔子花的風味會差一點。

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