原料
材料：打发鲜奶油300克，马斯卡邦起士250克，无糖可可粉50克，冷开水30c.c.蛋黄2个，咖啡酒8大匙，义式浓缩咖啡2大匙，细砂糖40克，巧克力海绵蛋糕体10，片，吉利丁片2片
步骤
1.取一个碗，倒入4大匙咖啡酒和义式浓缩咖啡混和调匀成为酒糖液备用 2.将巧克力海绵蛋糕放入模型中，再均匀刷上酒糖液至蛋糕完全湿透备用 3.把吉利丁片放入一容器中，再加入30cc的冷开水泡软后，移至炉上加热至吉力丁片溶化备用 4.另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡邦起士后继续隔水加热拌匀至起士溶化 5.再离火加入4大匙咖啡酒拌匀后，放回炉上，再熄火以余热隔水加温拌匀后，离开热水备用 6.接着将已溶化的吉利丁片连同水一起加入，再隔冰块水降温后，慢慢加入打发的鲜奶油拌匀成起士煳备用 7.将起士煳倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕后，倒入起士煳至全满，再移入冰箱中冷藏至凝固后，取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成 厨师叮咛： 咖啡酒也可以改用兰姆酒或马莎拉酒取代 调制酒糖液时，咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2：1 蛋糕体的大小，以和模型底部差不多为最适当 隔冰块水降温时，需降至和打发鲜奶油同温，其边缘部分会稍微凝固并沾在容器上 起士煳上的气泡可以牙签或其他工具戳破，以免影响成品外观 起士煳如果不够浓稠，会使蛋糕体浮起 *起士煳凝固时间需约2小时
