原料
手指饼干材料:: ， 低筋面粉: 60克， 细砂糖（加入蛋白）: 30克， 细砂糖（加入蛋黄）: 30克， 鸡蛋: 2个（50克/个）， 提拉米苏材料:: ， 芝士: 250克， 淡奶油: 170克， 蛋黄: 2个， 砂糖: 55克， 咖啡粉: 2包， 吉利丁片: 2片， 牛奶（或淡奶油）: 20克， 咖啡酒: 10克， 可可粉: 适量
步骤
1饼干部分:两个蛋黄+30克糖，打发到体积变大，颜色发白。
2打发蛋清到有小尖角，30克糖分三次加入。预热烤箱，上下火170°C
3混合蛋白霜和蛋黄糊，注意手法，翻拌均匀。
4分三次筛入60克低粉，每次都要翻拌均匀再筛入下一次面粉。
5将混合均匀的面糊装入裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪个口，挤出长条，送入烤箱中层，20分钟。
6将两片吉利丁用凉开水或冰水泡软，两包咖啡分别用50克水化开，一份咖啡水里加10克咖啡酒，一份咖啡水里放泡软的吉利丁片。
72个蛋黄+55克糖+2滴香草精（可不加）手动打到发白，加20克牛奶（或淡奶油）隔水加热到糖全部融化，有一点点小泡泡就离火，放凉水里降温。加热的过程中要不停搅拌，防止结块。
8250克芝士用电动搅拌器打顺滑，再加入已经放凉的蛋奶液一起搅拌均匀。
9170克淡奶油打到六分发，有纹路可流动状态，将蛋奶油加入到芝士糊搅拌均匀。
10隔水融化咖啡吉利丁片，凉后加入到以上芝士糊搅拌均匀。
11手指饼逐个沾过咖啡酒混合液，放入模具中铺满底部，倒入3分之一奶酪糊，筛入一层可可粉，再铺一层手指饼，奶酪糊，可可粉……其实铺两层手指饼也是可以的，不过我烤的手指饼今天铺了三层还多了三个，小盆友拿着吃了╮(‵▽′)╭
12入冰箱冷藏4个小时以上，拿出来后撒可可粉，完美? 下次试试不加吉利丁片，装杯子里吃，口感肯定会更好??
