原料
猪外脊肉: 适量， 白醋: 四大勺， 白砂糖: 三大勺， 盐: 少许， 生抽: 半勺， 料酒: 少许， 油: 少许， 番茄沙司: 两勺， 水: 两勺， 橙汁: 适量（可不放）， 土豆淀粉: 适量， 面粉: 适量， 胡萝卜丝: 少许， 葱丝: 少许， 香菜段: 少许， 熟白芝麻: 少许（可不放）
步骤
1 外脊肉切片，薄厚看你心情。倒入少许料酒、盐腌制十分钟。葱、胡萝卜切丝备用（老式）香菜切段（番茄）。
2制作面糊，土豆淀粉，面粉，水混合。比例自己摸索，推荐5：2：3。稠度以抓起顺着手流动为宜。总之就是不要太稀，不要太稀，不要太稀。稀了挂不住。然后点几滴油在糊内。
3调汁。( •̀∀•́ )这步和上步比较重要！汁决定味道，面糊决定口感！ 四大勺白醋，三大勺糖（爱吃甜一点的可以用量对调），少许盐，少许生抽。（老式的这就完事了，番茄的在这个底汁基础上加两勺番茄沙司，两勺水，可以再加一勺橙汁）。
4炸肉。锅包肉复炸，一遍定型，二遍上色。大锅烧油到六七成热，放入肉片炸至定型。肉片挂糊时推荐用手，一片一片挂糊。混在一起挂我保证你的肉片会成坨，他们很倔强！(ಥ_ಥ) 一遍炸完，捞出。待油温升至八成，复炸上色。完事捞出备用。
5把预先调好的汁倒入热锅，放入炸好的锅包肉，使其均匀，放入你切好的一半的葱丝，胡萝卜丝，翻炒一下即可出锅。摆盘后，再在上面点缀剩下的葱丝、胡萝卜丝。（老式） 番茄版，预先倒一点油，待汁起小泡变浓稠，迅速放入锅包肉翻炒，出锅点缀香菜段，洒熟白芝麻，不撒也没毛病（番茄版）。
小技巧
1.不能选用玉米淀粉，因为土豆淀粉挂出来的糊炸起来外脆里嫩，还有点糯，是锅包肉口感上的最大特色。玉米这方面不行，你别难为他。 2.肉要一片片挂糊，你全放一起真怕成坨。手法像是把肉在面糊里两面抹一下，再放入油锅。 3.油温怎么判断?六七成就是油刚刚冒一点烟，表面平静，手掌放在上方空气会感觉很热，插一支筷子，筷子周围有气泡。八成就是冒青烟，呼呼的，感觉它很不开心的样子。 4.如果你按照我的方子做还是做不好怎么办？好办，嫁给我。就不用你做了。
