味型：咸酸，脆爽。
原料：脆质莲藕400克，腊八蒜30克 调料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，糖5克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克
1、将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。 2、自制腊八蒜切片备用。 3、锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。 4、净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。 5、然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。 6、翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。
