原料
大对虾: 6只（500克）， 黄酒: 25克， 盐: 适量（约2-3克）， 白糖: 25克， 色拉油: 80克， 香油: 15克， 葱丝: 35克， 姜丝: 30克， 清水: 适量
步骤
1大虾去除虾须虾枪，挑掉沙包（具体操作参考这里）用剪刀从虾背中间剪开
2去除中间部分的那条沙线后清洗干净，将虾控干（或用毛巾蘸干）水分备用
3锅内热油，下入葱姜丝爆香
4下入大虾用油煸制
5煸制时可以用锅铲轻按虾头，逼出红油
6煸至虾身变色后沿锅边烹入黄酒
7加入少量清水后加盐糖调味
8开锅后转中小火盖盖焖制约5分钟左右
9待汤汁浓稠后关火淋入少许香油制作完成
小技巧
大虾在烹制前一定要认真择洗并除去沙腺和头部的沙包。 焖的时间要严格控制，根据虾的大小时间上会有区别，基本上焖至虾肉成熟入味即可。 此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。用到的调味品少且步骤简单，其主料的选择和火候掌控最为关键。
