原料
里脊: 800克， 淀粉: 300克， 香菜: 1根， 胡萝卜: 一根， 葱丝: 50克， 白糖: 5克， 料酒: 4勺， 盐: 4克， 鸡精: 2克， 白醋: 2勺， 姜: 2片
步骤
1把里脊肉切薄片，用2克盐和料酒腌制30分钟，让肉入味儿。
2准备配菜，香菜，胡萝卜，葱分别切成丝备用。
3蒜切片，姜切丝备用。
4我用的是玉米淀粉，土豆淀粉更佳，用水和好备用，让淀粉沉淀好。
5用料酒，白糖，白醋，鸡精，盐调好汁备用。
6肉腌制好我们就开始炸肉了，这个比较关键，首先淀粉沉淀好了之后，把上边稀稀的水轻轻倒掉，只留下边沉淀好硬的淀粉，把腌制好的肉和淀粉用手抓匀，中火把油烧热转小火炸肉，第一遍肉表面的淀粉炸到硬定型即可捞出，所有的肉炸好之后，把锅转大火，第二遍把之前炸好的肉复炸，肉金黄并且酥脆之后捞出！
7锅内留少许底油，放入蒜和姜炒出香味。
8再把胡萝卜和葱丝放入，翻炒一下。
9再把炸好的肉放入翻炒几下，把调好的汤汁倒入快速翻炒！
10出锅之前把香菜加入即可！
