原料
奶油奶酪: 80G， 自制老酸奶（含糖）: 45G， 蛋黄: 3个， 淡奶油: 35G， 黄油: 30G， 低筋面粉: 30G， 蛋清: 3个， 不糖醇: 35G
步骤
1固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。（我用金色椭圆模，垫油纸不涂油）
2奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。（这样便于保存！！奶油奶酪不可冷冻保存）然后挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。
3取出来的奶油奶酪用碗盛着，放微波炉化冻档，软化一分钟。（我用正常档半分钟）
4将奶酪与酸奶一起拌匀，打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀。（奶酪好贵，只好加点酸奶来降低下成本，不过后来发现加了酸奶，成品更好吃。）
5再加入蛋黄，边加边搅拌，直到加完所有蛋黄（蛋黄一个个加，直至完全吸收后再加入下一个）。然后加入淡奶油拌匀。
6在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
7筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
8蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。（加入几滴白醋或者是柠檬汁）。蛋清打至刚硬性发泡。
9分两次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
10在第八步同时预热烤箱，上下火190度。（我的烤箱是美的42L）
11蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。放最下层。上下火190度，10分钟。上火140度下火165度，80分钟。（至于会不会糊，烤了就知道，反正每次我都这样烤）（蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。）（蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。）
12蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，侧敲脱模。冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！（记住，自然冷却后再冷藏）
