原料
月饼专用粉200克, 转化糖浆150克, 碱水2克, 奶粉10克, 花生油50克, 冬蓉莲子馅580克, 咸蛋黄12个, 蛋液适量
步骤
1 将咸蛋黄一分为二
2 取24克冬蓉莲子馅，搓圆，在中间按一小窝
3 放入半个咸蛋黄
4 包好，搓圆
5 5逐个做好，备用
6 将转化糖浆倒入大碗，加入碱水
7 搅拌均匀
8 加入花生油
9 搅拌均匀
10 加入奶粉
11 搅拌均匀
12 加入月饼专用粉
13 拌和成均匀的面团
14 盖上保鲜膜，松弛1小时
15 分割成17克/个
16 取一块饼皮，按扁，放入馅料
17 将饼皮向上推起包住馅料
18 收口搓圆
19 月饼模具中撒少量面粉，摇晃均匀
20 倒出多余的面粉，放入月饼球
21 扣在案台上
22 压出花型
23 摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
24 表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟
25 表面金黄取出
小技巧
这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。
刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了
