原料
面粉适量, 猪肉馅适量, 茄子适量, 老抽适量, 生抽适量, 料酒适量, 葱姜末适量, 鸡精适量, 胡椒粉适量, 食用油适量, 香油适量, 食盐适量
步骤
1 面粉加入干酵母，用温水合成稍软的面团，盖上保鲜膜醒发。
2 醒面的时间调制肉馅：猪肉馅加入料酒、老抽、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、葱姜末、食盐、食用油搅拌上劲。
3 茄子洗净去皮，擦成丝。
4 擦成丝的茄子，稍稍攥去水分，放入调好的肉馅中拌匀。
5 醒发好的面团。
6 醒发好的面团放在案板上揉几下，分成小剂子。
7 剂子擀成中间厚，周圈稍薄的面皮，取一份放上调好的肉馅。
8 包成包子，所有依次做好。
9 平底锅烧热，放少许油，放入包子。
10 小火煎至底部稍稍变黄。
11 底部稍稍变黄，倒入一碗淀粉调制的稀糊，将包子底部淹住即可，并快速盖上盖子，闷五六分钟。
12 大概五六分钟后，锅里滋滋作响，说明水快干了，打开盖子，撒上葱末和黑芝麻。在小火焖一分钟即可。
13 金黄酥脆的底，鲜香的馅，好馋人哦。
小技巧
整个煎制的过程一定要保持中小火，慢慢煎制，以免煎糊哦。
