简介
这是一道凉菜 是哪的菜色我也不晓得 总之 在一些北京的老字号你都能看到它的身影 酸口 略咸甜 肉质入味儿紧实 骨软刺酥 吃它不吐刺哦~~~ 此方子是不用高压锅版本啦 要是用高压锅更方便
鱼的种类不限 传统来讲都是用小的鲫鱼 最多一掌长 不过既然可以吃刺 那刺多的鲫鱼 鲤鱼 草鱼 大一点的鱼也不是不可以哈 时间久功夫到 味道是一样的好 只不过鱼大的话主刺肯定是吃不了的
有些人说醋一定要用米醋 我记得第一次做时我没有米醋只有陈醋 味道也是杠杠的 这次只有白米醋 不搭 用的香醋 味道还是超赞 总之 有米醋的用米醋 没有陈醋 香醋 也ok
不要担心过酸 这骨软刺酥都是醋的功劳呢
另外锅底为了防粘 可以垫筷子 白菜 萝卜 这次我垫的西芹 感觉更好
原料
小鲫鱼 2斤, 米醋 300g, 糖 30g, 料酒 20g, 白酒 10g, 酱油 20g, 老抽 20g, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 西芹（垫锅底用 白菜 萝卜筷子都可）
步骤
1鱼去鳞 去腮 洗净 烧一锅热水
2芹菜掰段垫炒菜锅底 放葱姜蒜 在上面码鱼
3放全部调料 开火 浇热水到鱼身上 直到没过鱼身
4开锅后调小火（能咕咕冒泡即可） 焖3到4个小时 （时间越久骨头越酥 ） 中间水不够了可以加热水 不要加凉水哦
5不要给鱼翻面！！ 时不时用勺子舀汤浇到鱼表面 尤其到最后 收汁儿时 一定要一直舀汤浇到上面 成色才好 可以大火收汁儿 可以把锅侧侧方面舀汤
6因为鱼很酥很烂 盛出可以借助碟子 放到碟中 然后要是有剩余汤汁而浇上去就好了
