原料
昂刺鱼: 4条， 姜: 4片， 葱: 1根， 蒜: 3瓣， 豆瓣酱: 3勺， 香油: 0.5勺， 香菜: 几根
步骤
1昂刺鱼洗净，去除肚子里的血，和头部的噻，淋干。
2葱姜蒜、豆瓣酱准备好，葱切丝
3葱姜蒜炒香
4加入豆瓣酱炒香，整个菜的咸味就靠豆瓣酱，所以量要自己掌握好。喜欢重口味的朋友，可以加入一些蒜蓉辣椒，味道更美。
5加入冷水，水量要做到刚好漫过鱼身就可，多了收汁时间长鱼被煮烂，少了鱼不熟。喜欢香一点的可以加入蒸鱼豉油。
6冷水加入昂刺鱼，大火烧开，小火炖20分钟至到汤汁快没。
7最后汤汁要到剩余一点到不干锅的程度。用锅倒鱼到盘子里，鱼的卖像就看你装盘的技术了。
8放上几根香菜，淋香油几滴，增加色泽、口感。
小技巧
1、这道菜的所有味道就靠你放入的酱，喜欢口味单一的放豆瓣酱，喜欢辣味的放些蒜蓉辣酱，喜欢清蒸鱼的放些蒸鱼豉油，拿不准多少量的同志可以按照四条鱼两勺酱的方式放。 2、鱼一定冷水下锅，否则会烂，卖相差。 3、出锅装盘考验你技术，建议整个鱼侧锅倒出来。
