简介
去饮早茶大人小孩都喜欢的甜品。看上去很难，实际上只要掌握好鱼胶粉或吉利丁与液体的比例，就可以保证成功。根据我总结的经验，每10g的鱼胶粉+约250毫升至300毫升的液体适合。而吉利丁片，每三片的吉利丁片可作出大约体积400毫升的椰汁糕。
原料
糖桂花 15ml, 鱼胶粉A 10g, 凉开水A 50ml, 凉开水C 180ml, 椰浆coconut milk 100ml, 牛奶或淡奶 100ml, 凉开水B 50ml, 鱼胶粉B 10g, 西米 50g, 砂糖 若干
步骤
1凉开水A+鱼胶粉A、凉开水B+鱼胶粉B分别用容器浸泡一下，至全部鱼胶粉变透明。然后用微波炉转30秒，溶解成透明米黄鱼胶粉溶液待用。
2糖桂花+凉开水C调匀。试一下味道，根据个人喜好可以加一些砂糖至溶解。（此时甜味要甜一些因为稍后要加入鱼胶粉溶液，冷藏成糕状后甜味感觉也会变淡一些）
3糖桂花溶液混合一份的鱼胶粉溶液A，搅拌均匀后放到冰箱冷藏至凝结。
4椰浆+牛奶稍微煮开，按喜好加入适量砂糖搅拌至溶解，离火后加入鱼胶粉溶液B，搅拌均匀后放凉，等待桂花糕层完全凝结。
5西米可选，根据西米包装上煮西米方法煮好西米。加到步骤4中去。
6将放凉透的椰浆倒入到已经完全彻底凝结的桂花糕上，在冰箱冷藏室至全部凝结。
7耐心等待桂花椰汁糕凝结，切件、开吃。
小技巧
1我用饭店打包用PP饭盒，上面的分量可以做出一盒。 2主要是鱼胶粉与液体的比例。经过我多次反复试验，总结，最适合的比例是每10g的罗拔臣鱼胶粉+约250毫升至300毫升的液体适合。而如果使用吉利丁片（吉利丁片与鱼胶粉是一样东西，只是提纯成不同的形状），每三片的吉利丁片可作出大约体积400毫升的椰汁糕。这样的比例，成品凝固速度快，软硬适中。 3鱼胶粉和吉利丁片使用前都要用少量凉开水泡一下，然后用微波炉转30秒至溶解。如果加大分量，要分多次转，或用深大的大碗，不然加长时间后，鱼胶粉溶液很容易滚出来到微波炉里。那就要多做一些清洗工作了。
