原料
西米: 100g， 糖(西米): 20g， 红豆: 100g， 糖(红豆): 30g， 糖(熟粉浆): 200g， 水(熟粉浆): 300g， 马蹄粉: 100g， 椰浆(生粉浆): 200g， 牛奶(生粉浆): 100g， 盐碛樱花: 6-8朵， 凉开水(镜面): 200g， 白糖(镜面): 20g， 吉利丁粉(镜面): 10g
步骤
1水烧开，下西米煮10分钟，再倒出来过冷河，再倒回去加糖煮10分钟。
2煮好的西米用凉开水冲一下，沥干备用。
38寸模放张油纸方便脱模，把西米铺上去。
4红豆加糖和水煮至棉软，沥干备用。
5100g马蹄粉，100g牛奶，200g椰浆混合成生粉浆，搅拌至无颗粒。200g糖加300g水放小锅煮开，糖煮化，取一小碗生粉浆倒入糖水中搅拌，水一滚既熄火，把熟粉浆慢慢从边沿倒入熟粉浆中，拌匀。
6上锅蒸一层层蒸熟，每层大概5mm，水开后才下，每层蒸约两分钟。
7蒸好两层椰汁糕后铺上煮好的红豆。
8再把剩下的粉浆一层层蒸完，放凉再做镜面。
9盐碛樱花泡凉开水，最好过四到五次水。
10200g温开水加20g糖化开，再加10g吉利丁粉混合后缓缓从边沿倒入模具中，放点樱花造型，冰箱冻3-4小时即可，过夜更佳。
小技巧
1.做镜面时注意不要搅拌得太厉害，容易产生气泡影响美感。 2.很多人说拿雪碧放气后做镜面，我感觉口感不太搭，还是糖水正常些。 3.如果嫌太麻烦椰浆可以直接加吉利丁粉后冻结就行了，不用蒸，大概是5g:100g的比例。不过我是能少下吉利丁就少下，所以中西合璧了。 4.西米层和红豆层都不是必要的，只是有就口感丰富些。 5.有人说西米怎么煮也煮不透，其实就是没有过冷河，过一遍凉水后就很快煮透，而且有嚼劲。 6.红豆很难煮，最好先泡几小时，心急的就上高压锅吧。
