原料
韭苔 一把, 雞蛋 3個, 油, 鹽 適量
步驟
1原料準備好
2韭苔摘洗乾淨切成段
3雞蛋打散備用
4炒鍋放適量油燒熱，將雞蛋炒熟後盛出
5鍋內放少量油燒熱，將韭苔放進去翻炒
6將炒好的雞蛋放進去炒勻，加適量鹽調味後即可出鍋
小技巧
1.韭苔要先洗後切，切好後儘快烹調，不然蔬菜里的水溶性維生素很容易流失，這條適用於所有蔬菜。 2.韭苔要挑嫩的買，老的嚼不爛，挑選韭苔的方法很簡單，在其根部折一下，很乾脆就能折斷的就是嫩的韭苔，這條也適用於挑蒜薹。 3.這條很重要，就是打雞蛋的方法，我們慣常用筷子打雞蛋喜歡轉圈打，其實這樣是不對滴，轉圈打雞蛋並沒有真正把雞蛋打散，炒出來的雞蛋不膨鬆。正確的打雞蛋方法應該是用筷子橫向或者縱向打，才能把雞蛋黃和雞蛋清完全打散，這樣炒出來的雞蛋非常膨鬆柔軟，不相信的可以試試哦！ 4.在雞蛋液里加點水或者清醋，炒出來的雞蛋也會很膨鬆。 5.炒雞蛋的時候要多放點油。 6.炒韭苔、蒜薹、元蔥之類的蔬菜無需太多調料，尤其跟雞蛋一起炒的時候，只加鹽調味即可，味道清香爽口。
