南瓜牛肉炒麵

原料

麵條2人份,牛肉絲3大匙,洋蔥半個,蝦米2大匙,南瓜絲3大匙,鴻禧菇少許,南瓜泥150g,鹽1大匙,水一大碗

步驟

1.先準備材料。南瓜切去皮掏去瓤後切3大匙的絲。 2.剩餘的蒸熟。 3.壓泥備用。 4.蝦米用溫水浸泡。 5.把牛肉絲用半個蛋白1小匙生抽1小匙澱粉少許油拌腌。 6.麵條煮7分熟沖涼備用。 7.洋蔥切絲。 8.鴻禧菇洗乾淨(可以用水發香菇切絲)。 9.燒熱炒鍋,下2大匙素油,把牛肉絲滑炒至泛白就盛出,原鍋轉中火下洋蔥絲,炒香後加入浸泡後瀝干水份的蝦米,炒到蝦米香味出來洋蔥絲成半透明色,把南瓜絲和鴻禧菇加進去。 10.略炒後把水倒進去,用1大匙鹽調味。這裡要注意:我用的蝦米是完全淡味的,如果幹蝦米本身是鹹的,要酌情試味減少鹽的份量。還有我用的是粗粒的海鹽,體積大而味稍淡,建議先放少鹽試味後酌情添加。 11.等鍋內水滾,把麵條和南瓜泥推入拌炒。保持中火,邊翻炒邊收干湯汁。讓南瓜泥充分包裹在麵條上。 12.最後把牛肉絲倒入再拌炒半分鐘即可。

小技巧

這款麵條有很濃郁的南瓜香味,加上南瓜本身的那一絲絲甘甜,蝦米牛肉鴻禧菇帶來更豐富的口味層次。非常不同!我自己相當的喜歡。 我用的超小的嫩南瓜,所以南瓜絲在炒煮過程中也軟化得和南瓜泥合而為一了。如果用比較老的大南瓜,南瓜絲還是成型的。