干鍋肥腸 0

簡介

根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和捨得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。 去腥第一步： 超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了 如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩，沒試過，不曉得！ 去腥第二步： 肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！ 去腥第三步： 燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

原料

豬大腸, 青椒, 黃瓜, 青筍, 胡蘿蔔, 蔥段, 大蒜, 生薑, 花椒, 干辣椒, 泡姜, 泡辣椒, 鹽, 蚝油, 老抽, 白糖, 味精

步驟

1將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

2切成小段

3將大腸放入冷水鍋中

4倒入2勺白酒或者料酒

5丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘

6撈出

7準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

8調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

9鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

10將調料的香味炒出來

11倒入大腸

12調入一勺蚝油

13一勺老抽，上色

14炒勻

15放點鹽

16一勺白糖

17倒入開水，淹沒食材的1/2即可

18翻勻，蓋上鍋蓋

19燜至汁水收干

20先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜

21略炒2分鐘

22再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜

23翻炒幾下，一點味精。關火

24一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了

小技巧

因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。