干鍋肥腸的做法 0

原料

肥腸1斤, 土豆兩個, 紫洋蔥半個, 大蒜兩頭, 香菜數根, 大蔥半棵, 姜四五片, 料酒兩勺, 老抽兩勺, 生抽一勺, 醋一勺

步驟

1 處理乾淨的熟肥腸，洗肥腸要翻過來洗，用麵粉洗兩遍，鹽洗兩遍，最後再用料酒和醋洗一遍，徹底洗乾淨.雖然是買的熟肥腸，那我也用開水焯了一下。

2 土豆用工具切成條，為什麼切成這樣呢？一是因為有賣相，二是因為我不愛吃土豆，切成這樣比較有食慾。

3 杭椒三根，朝天椒若干根，都切成段

4 所有調料集合，料酒，老抽，生抽，醋調成料汁

5 先把土豆條焯水，大概兩三分鐘

6 熱鍋涼油，放所有配料，加一勺白糖，煸炒出香味

7 把肥腸放進去煸炒，再倒入事先調好的料汁

8 肥腸均勻上色後加入土豆條

9 放入土豆條後倒一勺開水，加適量鹽，燜三分鐘

10 待土豆熟了，就把洋蔥加入，翻炒一分鐘，關火加香菜

11 色香味絕對能比擬飯店大廚的干鍋肥腸就可以上桌了，沒有酒精鍋就裝盤子裡吃。

小技巧

杭椒微辣調節顏色，朝天椒調辣味。肥腸需要儘量多放調料用以遮蓋肥腸本身的怪味。