凈鵪鶉500克，蔥段、薑片各15克，干澱粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克，紹酒20克，精鹽5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。
1、鵪鶉洗凈瀝干水，用刀拍松，放入容器內，加入全部調料(除不加干澱粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，腌約30分鐘入味。 2、鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣。 3、干澱粉撒在鵪鶉上沾勻。 4、將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤，淋上芝麻油即成。
特點 干香酥脆，肉爛香濃。 操作提示 味要入透。炸制時要用小火。
