桂香茶葉鵪鶉蛋 0

原料

普洱茶葉,陳品,桂花干,鵪鶉蛋,鹽

步驟

1.把蛋洗乾淨後,連同水、普洱茶葉放進電飯鍋里,插電煮至蛋熟。 2.蛋煮熟後逐粒把蛋殼壓裂,讓顏色和味道滲進去蛋肉裡面。 3.把蛋殼壓碎後,放桂花、陳皮和鹽進鍋,攪拌均勻。蓋上蓋子,插電再煮滾,煮滾後關電,放置2~3小時,顏色和味道便可滲入蛋內形成花紋。

小技巧

要蛋白裡面入色,有像中國那種著名的壁裂青瓷那樣的紋路,關鍵是蛋殼要壓得碎,在茶料中浸泡的時間長。做茶葉蛋的茶葉推薦用普洱,因為普洱的顏色夠濃,用一小撮已經可以煮出很濃的茶色,至於桂花和陳皮,只是個人愛好增加香味而已,也可以放些甘草增加味道的層次。蛋不用一直煮著,第三步煮滾後便可關火浸泡,不然浪費火電,雞蛋也老得不行了! 蛋白和蛋殼裡面都吸收了茶葉的顏色,像裂紋青瓷那樣美麗,鹽味也適合。 桂花和陳皮的香味中和了普洱茶的氣味,吃一個齒頰留香!