原料
1 杯韓式綠豆粉 6-7 杯清水
步驟
- 把1杯綠豆粉化6-7杯清水裡，放置1-2小時。這是早些時候其他人告訴我的。不泡也行，但可能泡了好些。 2. 用小火熬呀熬，還得不停地攪。你一停下來，就給粘鍋底了。 3. 熬了一會，你就可以看到起團了。再熬會兒，這些半透明的團會越來越多，直到整鍋都變成半透明的漿，就好了。 調料： 豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、花椒油，辣椒油、糖。 調料中的豆豉醬是關鍵。 豆豉醬材料： 黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精或雞精少量、水澱粉5克 豆豉醬做法： 1. 將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎； 2. 鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香； 3. 放入黑豆豉和薑末炒香； 4. 加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可， 晾涼後即可作為涼粉調料 。 最後把豆豉醬和其它所有調料（蔥、蒜、姜、醬油、香油、醋、花椒麵、辣椒油、糖）混和起來，就成美味的川北涼粉的調料了。
