【素】川北涼粉---超級簡單的高大上涼菜

原料

綠豆澱粉 110ml左右, 清水 750-800ml, 老抽 半茶匙, 醬油 適量, 生抽 適量, 豆瓣醬 1勺, 素豉油 適量, 香油 適量, 香菜 適量, 炸花生碎 適量, 小米辣 適量, 油辣子(或者老乾媽) 適量, 陳醋 適量, 姜泥 適量

步驟

1綠豆澱粉加一點點水調開

2鍋里水開之後,關小火然後把綠豆澱粉倒進去並且迅速攪拌

3直到攪拌到全部透明,沒有白色粉疙瘩。就把它們倒進一個容器內。容器事先在內壁上刷油。

4晾涼後放入冰箱冷藏4-5小時。拿出來脫模切塊,或者有專門的涼粉擦絲器也可以。

5用配料表中的調料調配成醬汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。

小技巧

1、綠豆澱粉和水的比例大約1:7左右即可。不能太稀。但是澱粉放多口感會比較粘也不好吃 2、熬制時候全程小火,熬到全部成透明即可出鍋,切要不停攪拌防止糊鍋 3、豆瓣醬最好先用油炸香再調汁會比較好吃 4、如果沒有油辣子可以用老乾媽代替。