簡介
盤中盛開的朵朵蛋花散發著濃濃的芬芳奶香，鮮嫩紅潤的蝦仁害羞地掩映在其中，與點點酥香的胡桃仁組合成了這一盤嫩得令人不忍下箸的美味。熱量標註：此菜熱量為240千卡/人
原料
鮮牛奶200ml，蛋清5隻，蝦仁100g，胡桃仁1湯匙（15g），澱粉1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），水澱粉1湯匙（15ml），紹酒1湯匙（15ml），油300ml（實耗30ml）
步驟
蝦仁洗凈，將背部用小刀劃開，再挑出蝦線，調入紹酒、水澱粉和鹽（1/3茶匙，約2g）混合均勻腌制10分鐘。 在大碗中調入鮮牛奶、蛋清、澱粉、白砂糖和剩下的鹽（1/2茶匙，約3g）用筷子攪打均勻。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蝦仁放入，迅速過油至熟，再撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油，待燒至四成熱時，將混合好的牛奶倒入鍋中，用中火慢慢翻炒攪動，直至牛奶逐漸凝固成糊狀，再放入蝦仁一同翻炒至牛奶形成固體。 最後將牛奶蝦仁盛入盤中堆起，再撒入胡桃仁即可。
小技巧
在炒制牛奶時，會有少許牛奶黏住鍋底，翻炒時不要將底部焦煳的牛奶鏟起，以影響美觀與味道，只要保證不斷的翻炒，就不會有更多的牛奶黏在底部。
