主料：香椿芽250克，雞蛋3個，花生油50克，細鹽，味精少許。
1、將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗凈切成2厘米長的段備 用。 2、雞蛋打入碗內，攪成稀糊狀。 3、鍋坐火上，加入花生油，油熱後放入香椿芽，炒熟後先盛盤中備用。 4、再把鍋坐火上，加入花生油，油熱後倒入雞蛋，臨熟時再將炒好的香椿倒入鍋內，加上細鹽、味精，攪拌均勻，即可盛盤食用。
