長茄子500克，調料：植物油，香油，醬油，鹽，味精，蔥花，薑末，白糖，香蔥末，料酒各適量
1.1、將茄子切去柄、去蒂洗凈，切成滾刀塊，放入盤中。 2.2、鍋中倒油燒至五成熱，倒入茄子炸至酥軟，撈出瀝油。 3.3、鍋內留余油，下蔥花、薑末煸香，倒入炸好的茄子，再加入料酒、醬油、白糖、鹽大夥翻炒幾下，加少許清水。 4.4、煮沸後轉小火，燜煮2分鐘，再轉大火翻炒幾下，加入味精和香油調味，起鍋裝盤，撒上香蔥末點綴。
