清汁煮竹筍 0

原料

清汁煮竹筍是春季具代表性菜式,將筍與海帶(若布)相配,目的取其清、鮮、嫩、爽的特點,簡單清淡,卻給人高雅之感。分量:  1人預備時間:4小時

步驟

材料 竹筍50克,糠漬(米穀糠碎粒)15克,蝦肉25克,海帶(若布)20克,山椒葉(木之芽)少許,木魚花10克,浸汁18毫升。 竹筍浸汁材料:木魚水120毫升,淡口醬油5毫升,清酒20毫升,味(酉林)5毫升,鹽1克。 製法 (1)以旺火煲糠漬、竹筍至熟,清理後洗凈、去殼。 (2)將蝦肉剁碎,蒸熟成蝦丸備用。 (3)竹筍浸汁調勻後燒沸,改以小火浸煮竹筍和海帶約10分鐘。 (4)用紗布包裹木魚花,放入竹筍內,熄火待入味。 (5)食用時先加熱,再順序將海帶、蝦丸、竹筍置於碗中。 (6)輕輕注入少量浸汁,再加山椒葉作點綴。 心得 竹筍購買後應儘快烹調處理,以免失去鮮味。