簡介
數量：1個
原料
派皮材料：150公克，植物性奶油100公克，鹽2公克，糖10公克，冰水40cc，杏桃果膠適量，餡料A：500公克，餡料B：30公克，肉桂粉3公克，葡萄乾30公克，細砂糖70公克，檸檬汁10cc，水25cc，餡料C：5公克，水20cc，餡料D：40公克，水160公克
步驟
1.取餡料的蘋果去皮、去核，一半切薄片（約200公克，表面裝飾用）另一半再切小塊後切碎。 2.取一鋼鍋，加入作法1的蘋果碎後，再放入餡料的材料B用小火煮至蘋果變軟約10分鐘。 3.取一小鋼鍋，將餡料的材料C調勻，再慢慢倒入作法2中，以湯匙拌勻即為蘋果餡備用。 4.取一鋼盆，將冰硬的植物性奶油切丁放入，再將中筋麵粉過篩放入用手略拌。 5.把冰水、細砂糖、鹽加入作法4中拌成面糰。 6.裁兩張烤盤紙，撒上中筋麵粉，把作法5的面糰放入，以手摺壓。 7.用桿面棍桿平，再摺疊（轉90°方向），再桿平，連續3次，打開整型四邊，即為派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重複桿平）。 8.把作法7的派皮放入已抹油的派盤上，以刮面刀切掉多餘的麵皮，再倒入作法3的蘋果餡。 9.蘋果切薄片，放入餡料的材料D一起煮沸殺菁，再瀝干水分排列於作法8的蘋果餡上，放入烤箱下層以220℃約烤40分鐘。出爐後，待冷卻脫模，再刷上杏桃果膠即可。
