簡介
戚風蛋糕一直是我引以為自豪的，因為從做第一個開始，我就很滿意。沒有過開裂，沒有過回縮，口感也很好。唯一不足的是，第一次用了八寸的模子，料大概是六寸的或者更少的，所以只夠把模子底鋪滿，再膨脹也沒有模子高，顯得很薄，但即使是這樣，也足足吃了兩天 。後來買了兩個一磅的小模子，真是好用啊，不僅用量可以節省很多，關鍵三口五口就吃完了。老公的饞蟲剛剛被勾起來，就沒的吃了，只能盼著下次再做。嘿嘿，這樣的話某些同志就一直可以當我的小白鼠了，呵呵。在著手做戚風之前，看了網上的好多方子，也翻了不少書，其中有一本《烘焙教室》真是實用啊，特別是對於我這種絕對入門級的新手更是再合適不過了。書上介紹了幾種戚風蛋糕的製法，網上流行的都屬於蛋白與蛋黃分開打法。另外，書上對於各種失敗的情況也有分析說明，我列出來供和我一樣的新手們學習，少走些彎路嘛！
原料
雞蛋2個，油20克，糖粉10克，蛋清糊20克，低粉40克，玉米澱粉10克，水10毫升，牛奶10毫升，葡萄乾1把
步驟
1.將水、油、糖粉倒入容器中，並攪拌均勻。 2.分蛋，把蛋黃倒入，並攪拌均勻，蛋清倒入另一盆中備用。放蛋清的盆一定要無水無油。 3.攪拌均勻後，篩入低粉和玉米澱粉。 4.拌入麵粉之後拌勻，蛋黃糊最終的樣子。 5.接下來做蛋清糊，在蛋清里加兩滴白醋，然後打發。在打發出粗泡時，加入部分糖粉，之後繼續打發，並把糖粉分幾次加入。蛋清糊打發好的樣子，要有明顯的紋路，而且倒置也不會滴落。總共打發的過程需要十幾分鐘。 6.接下來，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黃糊中，並小心用十字切的方法拌勻。這個時候可以預熱烤箱180度，同時把下層的烤箱盛上熱水。把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄乾放進去，一起拌勻。 7.最後，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的經驗是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否則空氣被震出的太多，蛋糕發死。蛋糕入爐，水浴法，180度，40分鐘~
