葡萄乾戚風蛋糕 0

原料

雞蛋4個,白糖120-150克,(根據自己口味),牛奶60毫升,色拉油60毫升,,鹽1/2小匙,低筋麵粉80克,白醋幾滴,葡萄乾少許

步驟

1、雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要乾淨,一點油,水都 不能有) 2、蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白;色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻; 將牛奶一次加入,攪打均勻。麵粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器或橡皮刮刀拌勻,放一旁備用 3、蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入。加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鐘,蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鐘,已經濕性發泡;加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鐘之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還 4、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕 發不起來),放入葡萄乾, 蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模,用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的氣 5、烤箱預熱150度,從下往上數第二層,45分鐘左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模.