葡萄乾麻糬麵包 0

原料

中種面糰:304公克,高筋麵粉507公克 ,新鮮酵母19公克 ,主面糰:127公克,水77公克 ,細砂糖76公克 ,蛋38公克 ,奶粉19公克,鹽6公克 ,奶油76公克,葡萄乾63公克,內餡:480公克

步驟

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌制無乾粉,再改中速拌至面糰到完全擴展階段。 2.將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。 3.將所有主面糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。 4.將作法3的面糰分割成每個200公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。 5.將作法4鬆弛好的面糰桿成牛舌狀,放入麻糬。 6.將麻糬包入牛舌狀的上方,將下方用切面刀切成條狀編上即可。 7.將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。 8.將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。