芝麻麻糬麵包 0

原料

中種面糰：330公克，高筋麵粉550公克　，新鮮酵母21公克　，主面糰：137公克，黑芝麻粉70公克　，水83公克　，細砂糖55公克　，鹽7公克　，橄欖油55公克，內餡：450公克，黑芝麻粉50公克

步驟

1.將內餡材料扮勻，分割成每份80克備用 2.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無乾粉，再改中速拌至面糰到完全擴展階段。 3.將面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。 4.將所有主面糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。 5.將作法4的面糰分割成每個200公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。 6.將鬆弛好的面糰桿成牛舌狀，包入麻糬，面糰整形成橄欖形。 7.將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。 8.將作法7表面割上紋路後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。