簡介
以前和朋友到外面吃飯,總愛叫上一碟雞雜炒菜心.尤其愛吃雞肫,以前因為不會處理雞肫,在家很少弄,最近朋友教了我方法後,就常買來吃,無論是燉湯或炒來吃都很多好吃.其實 雞肫的處理方法也不麻煩, 雞肫可以讓店家幫忙去掉裡面的髒東西,回家再重新洗乾淨和去掉雞油.放點鹽和酒搓幾下,去掉異味.然後每個一分四,紅色的部分朝上,然後先橫著切幾刀,注意不要把底切斷,然後直著再切幾刀,再豎著一分二.
原料
西芹2根，雞肫3個，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，生粉少許，蒜茸
步驟
1.雞肫洗凈切好，放鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許生粉拌勻，腌15分鐘。 2.西芹切成小塊。 3.油燒熱後，爆香薑絲，把腌好的雞腎放進鍋里爆炒，溜點料酒，炒到變色後，盛起. 4.另起鍋，燒熱油後，爆香蒜茸後把西芹放進鍋里翻炒幾分鐘後，然後把炒過的雞腎 放進同炒，最後下鹽調味就可上碟.
