野意火鍋 0

簡介

此菜為北京中國第…歷史檔案館所藏《盛京節次照常膳底檔》中所載。為乾隆皇帝東巡盛京(今瀋陽)期間(乾隆四十三年七月至九月)所食菜肴之一,也是清官御膳的著名佳肴之一,由瀋陽御膳酒樓特一級廚師楊傳義烹制。選用東北出產的各種新鮮的野味為主要原料,用火鍋烹制而成。成菜器-皿講究,用料豐富,野味十足,佐料豐富。

原料

主料:飛龍鳥胸脯肉500克,山雞胸脯肉500克,野鴨胸脯肉500克,沙半雞胸脯肉500克,黃羊嫩瘦肉500克,野豬嫩瘦肉500克,幼狍嫩瘦肉500克,幼獐嫩瘦肉500克,鵪鶉蛋30個,輔料:時令青菜(如酸菜,白菜)1500克,調料:清湯2500克,精鹽8克,紹酒50克,味精10克,味碟4盤(辣椒油,滷蝦醬,韭花醬,蒜泥各1盤)

步驟

1、將各種野味原料洗凈,均片成整齊的薄片(柳葉片),分別碼擺於盤內。鵪鶉蛋煮熟,剝皮後,分裝2個小盤。時令蔬菜洗凈,去掉根和老葉,切細絲或段(酸菜宜:切絲,臼菜宜切段),分置4個盤中 2、清湯放人小湯鍋內燒沸,用紹酒、精鹽、味精調好口味,撇凈浮沫,再倒入火鍋里。火鍋的炭膛中添進燒紅的炭,即可端至席面上。 3、將各種切成片的野味原料和鵪鶉蛋、時令蔬菜、佐料碟圍在火鍋旁邊,由食者任意涮之而食。