簡介
所謂的干制義大利面，根據義大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的麵條，100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小是一種含麵筋較多的硬質小，先研磨成金黃色的粗粒麵粉，將質去除，再加水揉制而成。為了使麵條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面，質地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。
原料
主料：義大利面50克， 輔料：野茹30克，培根25克，大番茄1顆，洋蔥1/4顆，大蒜3瓣， 調料：鮮奶油120cc，難高湯500cc
步驟
(1)野茹泡開後切成絲。 (2)難高湯放入野茹燉煮4至5小時。 (3)另起一鍋用橄欖油將洋蔥、大蒜碎末8分鐘小火爆香。加入番茄續炒。 (4)在野茹難高湯中倒入鮮奶油，加熱濃縮湯汁。 (5)將做法3、4和煮熟的義大利面一起拌炒。 (6)置盤時，撒上烤好的培根即成。
