西紅柿炒雞蛋 0

原料

西紅柿2粒或3粒,雞蛋3粒,小蔥1根,白糖1湯匙,白鬍椒粉少許,鹽少許,味精少許

步驟

1、西紅柿洗凈後頂部劃「十」字,澆上開水燙2分鐘後去皮切片 2、雞蛋打入碗中,加入少許白鬍椒粉、鹽和味精,打散備用 3、小蔥洗凈後切成蔥花 4、炒鍋內倒少許油燒至微熱,倒入雞蛋快速劃散,凝固後盛出 5、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱,倒入西紅柿大火煸炒,然後加入白糖炒勻,再倒入雞蛋一起翻炒,最後調入少許鹽和味精,起鍋前撒上蔥花即可

小技巧

1、挑選西紅柿的時候,如果是當天即食,選顏色偏紅偏軟的,如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的;挑選西紅柿時不要挑選頂部有小疙瘩的,那種西紅柿是被催熟長成的,不好 2、打幾粒雞蛋的時候最好取一小碗,每次單獨打入小碗,如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起,不然新鮮的雞蛋和已經變質的雞蛋打在一起,就浪費了 3、在雞蛋中加入少許白鬍椒粉可以去掉雞蛋的腥味 4、炒雞蛋的油不需要太熱,看到油里有小氣泡,手放在鍋面上有熱度就行,太熱的油,雞蛋快速膨大,口感會稍微有點老 5、炒西紅柿的時候用大火煸炒,可以用鍋鏟壓壓西紅柿,使汁多一點,口味更好;現在炒西紅柿比較流行加番茄醬,但我個人不喜歡,不那麼自然,若是喜歡口感更酸倒是可以試試