蟹肉豆腐 0

原料

豆腐300克  蟹肉100克  香蔥2棵  麵粉適量  澱粉適量  食用油500克  (實耗40克)  蚝油3小匙  料酒2小匙  胡椒粉少許  白糖1小匙

步驟

1.豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙,撈出瀝干;把麵粉、澱粉、食用油、清水一起調成麵糊,將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後,放入熱油中炸酥撈出; 2.蟹肉撈出後,以余油炸豆腐條,炸黃即撈出; 3.香蔥切丁,先用適量油炒香蔥白,再放入炸好的蟹肉,將之與豆腐條、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻,最後撒入香蔥葉即可。 注意 蟹香味濃,質嫩爽滑。一定要將蟹肉燙透,否則用油炸時容易濺油。

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