原料
黑魚1條，蕃茄5個，老豆腐1塊，料酒，鹽，黑胡椒，蛋清，澱粉，蔥，姜，蒜
步驟
1.材料：黑魚1條，蕃茄5個，老豆腐1塊（也可換成其他，如豆芽之類） 2.蕃茄去蒂去皮，切小塊 3.豆腐切塊備用 4.把黑魚的頭尾，以及大的魚骨取下，洗凈備用 5.剩下的魚身順著魚刺的方向把魚片成蝴蝶片（片的時候，魚肉朝上，魚皮朝下，第一刀不切斷魚皮，第二刀再切斷就成蝴蝶片了） 6.片好的魚肉洗凈，用料酒，鹽，黑胡椒，蛋清，澱粉抓勻，腌制1小時以上（腌制時間太短，魚肉不入味，不好吃，加了蛋清和澱粉，魚片會變得嫩滑） 7.油鍋入蔥，姜，蒜爆香 8.入魚頭，魚尾和魚骨翻炒至魚肉變白，加入少許水大火燒開 9.大火煮至湯汁發白後轉入砂鍋，加入蕃茄丁和適量水煮開轉中火（鍋內有大氣泡翻騰，這樣才能把蕃茄的營養煮進湯里） 10.大概煮半小時後，加入豆腐煮開，並加鹽和糖調味。再轉中小火煮半小時左右 11.把腌好的魚片，倒入大火煮開的湯里，並迅速劃散，魚片發白後即關火（時間長了魚片會老，影響口感） 12.吃時撒上蔥花即可
