酸菜魚片湯 0

簡介

酸菜酸脆,清利爽口,魚片鮮嫩。

原料

主料:草魚500克, 輔料:酸白菜150克,雞蛋清50克, 調料:豌豆澱粉30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克

步驟

1.泡酸菜改薄片; 2.雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿; 3.草魚去鱗、鰓,從尾部下刀剔下魚肉,改片; 4.用姜、蔥、料酒、鹽醃漬,入味後撈出蔥、姜不要,裹勻蛋清漿; 5.鍋洗凈,下姜、蔥加入奶湯,燒沸後揀去姜、蔥; 6.放入酸菜、魚骨頭,待酸菜煮出味後,下漿好的魚片; 7.煮至魚片斷生時,放入味精、鹽,起鍋時撒上蔥花即成。

小技巧

食物相剋: 酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。