簡介
水產養殖業的發展讓我們的桌上增添了不少魚的鮮香。上周買了一條兩斤重的回魚，以前的話，會做「紅燒回魚」。肉質鮮嫩肥厚，配以特製醬油，非常入味。但是在夏天吃紅燒回魚的話，會感覺有點膩。所以這次我把這條魚做了兩味魚湯，一味清淡，一味濃稠，先介紹給大家，順便也說一說我做魚湯的體會。
原料
魚肉，大蝦仁，冬瓜
步驟
1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟後做底。 2.取大蝦（我用的南極白對蝦）六個，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸干水分，加蛋清液和澱粉、鹽拌勻。 3.將回魚洗凈剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然後都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。 4.燒一鍋清水，放入薑片和蔥段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去蔥姜，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白後以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上；再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然後在清湯中加少許白鬍椒粉和雞精調味，撒些小蔥段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。
小技巧
做此菜關鍵是湯色要清，不宜放油，湯魚片的時候把握火候，不要用猛火， 否則魚片易碎，湯液不清了。
