醬瓜焗馬哈魚

原料

凈馬哈魚肉300克,醬黃瓜150克,冬筍、生菜葉各50克。調料色拉油800克,鹽、雞精、雞粉各5克,料酒10克,香油3克,美極鮮醬油10克,蔥段、薑片、胡椒粉各2克,上湯50克,紅綠尖椒各25克,生粉10克。

步驟

1、凈馬哈魚肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的條,入盆內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、胡椒粉腌漬20分鐘。 2、醬黃瓜一剖四片,切4厘米長的段,用清水泡2分鐘;紅綠尖椒、冬筍切4厘米長、0.5厘米寬的條,入沸水大火焯水1分鐘待用。 3、鍋放色拉油,燒至五成熱放魚條中火炸1分鐘出鍋。 4、鍋內留10克色拉油、蔥段、薑片中火煸炒1分鐘,再下馬哈魚肉中火翻炒1分鐘,加入紅綠尖椒、冬筍、醬黃瓜,然後加入剩餘的鹽、雞精、雞粉、料酒、美極鮮醬油、上湯,中火煸炒1分鐘打上薄芡,淋上香油,出鍋裝在用生菜葉墊底的盤中即可。

小技巧

特點 馬哈魚鮮香,醬黃瓜脆爽可口。 相關連結 醬黃瓜的製法:黃瓜洗凈,控凈水分,每500克黃瓜用150克鹽,腌制2天,待黃瓜水分腌出以後,裝進布袋,放入裝有豆瓣醬的罈子內(豆瓣醬沒過黃瓜),蓋上蓋,腌制2周即成醬黃瓜。