原料
主料北京填鴨一隻約2000克左右。輔料蛋黃10個。調料精鹽50克，味精20克，雞粉20克，胡椒粉10克，料酒20克，二鍋頭酒15克，蔥段、薑片各適量。
步驟
1、將鴨子掏去內臟，從背部開刀剔掉骨頭洗凈並控去水分，然後加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、二鍋頭酒、蔥段、薑片腌制3小時。 2、把腌制好的鴨肉平鋪案上，中間夾上蛋黃，然後捲成卷用紗布紮好，上籠蒸熟，晾涼後去掉紗布切片裝盤上桌即可食用。
小技巧
特點 造型美觀，味香肉醇。
主料北京填鴨一隻約2000克左右。輔料蛋黃10個。調料精鹽50克，味精20克，雞粉20克，胡椒粉10克，料酒20克，二鍋頭酒15克，蔥段、薑片各適量。
1、將鴨子掏去內臟，從背部開刀剔掉骨頭洗凈並控去水分，然後加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、二鍋頭酒、蔥段、薑片腌制3小時。 2、把腌制好的鴨肉平鋪案上，中間夾上蛋黃，然後捲成卷用紗布紮好，上籠蒸熟，晾涼後去掉紗布切片裝盤上桌即可食用。
特點 造型美觀，味香肉醇。
